Pour 4 personnes
Cuisson : 

• 2 poulets fermiers de préférence

• 3 oignons coupés en quartiers

• 3 gousses d'ail écrasées

• 1 cuillerée à café de gingembre, 1 pointe de safran  et safran pur, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 verre d'eau

• l'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles

•  quelques olives vertes

• sel.

Après avoir lavé soigneusement les poulets. Cuire dans une cocotte avec les oignons, l'ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l'eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux.
Présenter les poulets entiers avec la sauce et décorés avec les olives et les citrons confits