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Préparation
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Couper les
aubergines sans les éplucher en petits dés, les faire cuire dans une marmite
avec sel, huile, cumin, piment doux, ail écrasé, un verre d’eau et le jus de
citron.
Peler les tomates et les couper en
dés et les ajouter aux aubergines, laisser cuire à four moyen en mélangeant
de temps en autre pendant 15 à 20 mn. Écraser le tout en remuant jusqu'à évaporation
complète de l'eau, servir chaud ou froid en décorant de quelques olives
noires.
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