Bien laver les pousses de soja. Les ébouillanter 1 minute. Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Décortiquer les crevettes.

Faire chauffer le bouillon. Couper le blanc de dinde en fines lanières. Plonger la viande dans le bouillon et faire pocher pendant 5 minutes à feu doux. Egoutter et laisser refroidir.

Dans un récipient creux, mélanger 2 carottes râpées, le concombre, les pousses de soja, les lanières de blanc de dinde et la coriandre.

Garnir chaque feuille de pastilla avec la préparation antérieure et 2 crevettes. Rabattre les bords latéraux et rouler la feuille en la serrant pour former un rouleau. Frire.

Mélanger ensemble le gingembre, la sauce de soja, le vinaigre de riz et la carotte râpée restante. Verser dans des petites coupelles individuelles. Dresser les rouleaux de printemps sur un lit de laitue. Servir avec la sauce et les brins de menthe.