1) Faire cuire la viande hachée avec un oignon haché, un peu d'huile d'olive et de l'eau.
Laisser cuire jusqu'à absorption du liquide tout en mélangeant soigneusement.

2) Hacher finement quelques bouquets de persil et ajouter à la viande cuite, laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter sel, poivre et une petite cuillère d'ail écrasé. Vérifier l'assaisonnement.

3) Mélanger encore et laisser cuire à feu doux 5 min. Arrêter la cuisson et laisser la viande refroidir 15 min.

4) Entre temps, faire cuire 2 œufs dans l'eau et les écraser finement avec une fourchette Ajouter le fromage râpé, les 3 œufs crus et les œufs durs.
Bien mélanger l'ensemble

5) Au moment de la cuisson, couper les feuilles de brick en deux. Prendre une moitié et plier sur les 2 bords. Ajouter le mélange de la farce. Rouler la feuille en forme de cigare. Assurez vous que la farce ne déborde pas sur les cotés et faire cuire immédiatement à l'huile chaude à feu moyen .
Procéder ainsi avec le reste des feuilles. Vous pouvez aussi bien les cuire dans le four en remplissant un plateau de cigares. Avant de mettre au four, les tremper avec un peu d'huile d'olive avec un pinceau. Cuisson au four 30 min à feu moyen.